കൂൺ പാചക കല: ആഗോള ഭക്ഷണരീതിയും പാചക വൈദഗ്ധ്യവും

കൂണുകൾ, അവയുടെ മണ്ണുപോലുള്ള രുചിയും അതുല്യമായ ഘടനയും കൊണ്ട്, ലോകമെമ്പാടും ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു പാചക നിധിയാണ്. സാധാരണ ബട്ടൺ കൂൺ മുതൽ വിലയേറിയ ട്രഫിൾ വരെ, ഈ ഫംഗസുകൾ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചക സാധ്യതകൾ നൽകുന്നു. ഈ വഴികാട്ടി കൂൺ പാചകത്തിന്റെ ലോകം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു, വിവിധതരം കൂണുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനും തയ്യാറാക്കുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള ഉൾക്കാഴ്ചകൾ നൽകുന്നു, കൂടാതെ വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സ്വാദിഷ്ടമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകളുടെ ലോകം മനസ്സിലാക്കാം

നിങ്ങളുടെ കൂൺ പാചക യാത്ര ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുൻപ്, വിവിധതരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകളെക്കുറിച്ച് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. തെറ്റായി തിരിച്ചറിയുന്നത് അപകടകരമാണ്, അതിനാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും വിശ്വസനീയമായ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് കൂണുകൾ വാങ്ങുക, അല്ലെങ്കിൽ കാട്ടിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു വിദഗ്ദ്ധനുമായി ആലോചിക്കുക.

സാധാരണയായി കാണുന്ന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ഇനങ്ങൾ:

• ബട്ടൺ മഷ്റൂം (Agaricus bisporus): ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ലഭ്യമായതും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ കൂൺ. ഇതിന് നേരിയ രുചിയാണുള്ളത്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ രുചി വർദ്ധിക്കുന്നു.
• ക്രിമിനി മഷ്റൂം (Agaricus bisporus): ബ്രൗൺ ബട്ടൺ മഷ്റൂം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് വെളുത്ത ബട്ടൺ മഷ്റൂമിന്റെ കുറച്ചുകൂടി മുതിർന്ന രൂപമാണ്, ഇതിന് കുറച്ചുകൂടി മണ്ണുപോലുള്ള രുചിയുണ്ട്.
• പോർട്ടോബെല്ലോ മഷ്റൂം (Agaricus bisporus): ക്രിമിനി മഷ്റൂമിന്റെ പൂർണ്ണവളർച്ചയെത്തിയ രൂപം, വലിയ, തുറന്ന തൊപ്പിയും സമൃദ്ധമായ, മാംസളമായ രുചിയുമുണ്ട്.
• ഷീറ്റേക്ക് മഷ്റൂം (Lentinula edodes): കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്നുള്ള ഷീറ്റേക്ക് കൂണിന് സവിശേഷമായ ഉമാമി രുചിയും ചവയ്ക്കാൻ പാകത്തിലുള്ള ഘടനയുമുണ്ട്. സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ, സൂപ്പ്, ചാറുകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഓയിസ്റ്റർ മഷ്റൂം (Pleurotus ostreatus): ഈ ലോലമായ കൂണുകൾക്ക് നേരിയ, അല്പം മധുരമുള്ള രുചിയും വെൽവെറ്റ് പോലെയുള്ള ഘടനയുമുണ്ട്. വെളുപ്പ്, പിങ്ക്, മഞ്ഞ തുടങ്ങി വിവിധ നിറങ്ങളിൽ ഇവ ലഭ്യമാണ്.
• ഇനോക്കി മഷ്റൂം (Flammulina velutipes): നീണ്ട, നേർത്ത തണ്ടുകളും ചെറിയ തൊപ്പികളുമുള്ള ഇനോക്കി കൂണിന് നേരിയ, അല്പം പഴത്തിന്റെ രുചിയും ക്രിസ്പായ ഘടനയുമുണ്ട്. ഏഷ്യൻ സൂപ്പുകളിലും സലാഡുകളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഷാന്ററെൽ മഷ്റൂം (Cantharellus cibarius): ഈ കാഹളത്തിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള കൂണുകൾക്ക് പഴത്തിന്റെ ഗന്ധവും കുരുമുളകിന്റെ രുചിയുമുണ്ട്. അവയുടെ അതുല്യമായ രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും ഇവ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, സോസുകളിലും റിസോട്ടോകളിലും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• മോറൽ മഷ്റൂം (Morchella esculenta): തേൻകൂട് പോലുള്ള തൊപ്പിയും സമൃദ്ധമായ, മണ്ണുപോലുള്ള രുചിയുമുള്ള, ഏറെ ആവശ്യക്കാരുള്ള കാട്ടു കൂൺ. ഇത് വിശിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ഇനമാണ്.
• പോർസിനി മഷ്റൂം (Boletus edulis): ശക്തമായ, നട്ടി രുചിക്കും മാംസളമായ ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ട പോർസിനി കൂണുകൾ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളിലെ ഒരു ഇഷ്ട ഇനമാണ്.
• ട്രഫിൾസ് (Tuber spp.): ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ എല്ലാ കൂണുകളിലും വെച്ച് ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ളതും ചെലവേറിയതുമായ ട്രഫിളുകൾക്ക് തീവ്രമായ, മണ്ണുപോലുള്ള ഗന്ധവും രുചിയുമുണ്ട്. വിഭവങ്ങൾക്ക് ആഡംബരത്തിന്റെ ഒരു സ്പർശം നൽകാൻ ഇത് മിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂണുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും സൂക്ഷിക്കുന്നതും

നിങ്ങളുടെ കൂണിന്റെ ഗുണമേന്മ വിഭവത്തിന്റെ രുചിയെയും ഘടനയെയും നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. കൂണുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, താഴെ പറയുന്നവ ശ്രദ്ധിക്കുക:

• ഉറപ്പ്: കൂണുകൾ തൊടുമ്പോൾ ഉറപ്പുള്ളതായിരിക്കണം, വഴുവഴുപ്പുള്ളതോ മൃദുവായതോ ആകരുത്.
• രൂപം: ചതവുകളോ, പാടുകളോ, കറുത്ത കുത്തുകളോ ഉള്ള കൂണുകൾ ഒഴിവാക്കുക.
• ഗന്ധം: നല്ല കൂണുകൾക്ക് മനോഹരമായ, മണ്ണുപോലുള്ള ഗന്ധമുണ്ടായിരിക്കണം. പൂപ്പലിന്റെയോ മീനിന്റെയോ ഗന്ധമുള്ള കൂണുകൾ ഒഴിവാക്കുക.

കൂണുകളുടെ പുതുമ നിലനിർത്താൻ ശരിയായ സംഭരണം അത്യാവശ്യമാണ്. ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക: കൂണുകൾ ഒരു പേപ്പർ ബാഗിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ഇത് ഈർപ്പം തങ്ങിനിൽക്കാനും പെട്ടെന്ന് കേടാകാനും കാരണമാകും.
• സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുൻപ് കഴുകുന്നത് ഒഴിവാക്കുക: ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുൻപ് മാത്രം കൂണുകൾ കഴുകുക, കാരണം മുൻകൂട്ടി കഴുകുന്നത് അവയെ വഴുവഴുപ്പുള്ളതാക്കും.
• കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക: വാങ്ങിയതിന് ശേഷം കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ കൂണുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പാചകത്തിനായി കൂണുകൾ തയ്യാറാക്കൽ

കൂണുകളുടെ രുചിയും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രധാനമാണ്. ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഒരു വഴികാട്ടി ഇതാ:

കൂണുകൾ വൃത്തിയാക്കൽ:

പൊതുവായ വിശ്വാസത്തിന് വിപരീതമായി, മിക്ക കൂണുകളും വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വെക്കരുത്. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് അവയെ വെള്ളം നിറഞ്ഞതാക്കുകയും അവയുടെ ഘടനയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. പകരം:

• നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക: ബട്ടൺ, ക്രിമിനി, പോർട്ടോബെല്ലോ കൂണുകളുടെ ഉപരിതലം നനഞ്ഞ തുണിയോ പേപ്പർ ടവലോ ഉപയോഗിച്ച് മെല്ലെ തുടച്ച് അഴുക്കും പൊടിയും നീക്കം ചെയ്യുക.
• മഷ്റൂം ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക: ഷീറ്റേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഓയിസ്റ്റർ പോലുള്ള കൂടുതൽ ലോലമായ കൂണുകൾക്ക്, അഴുക്ക് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു സോഫ്റ്റ് മഷ്റൂം ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുക.
• ആവശ്യമെങ്കിൽ വേഗത്തിൽ കഴുകുക: കൂണുകളിൽ അമിതമായി അഴുക്കുണ്ടെങ്കിൽ, തണുത്ത проточной വെള്ളത്തിൽ വേഗത്തിൽ കഴുകാം. ഉടൻ തന്നെ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക.

കൂണുകൾ മുറിച്ചൊരുക്കൽ:

• കട്ടിയുള്ള തണ്ടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക: തണ്ടുകളുടെ കട്ടിയുള്ള അറ്റങ്ങൾ മുറിച്ചു കളയുക, പ്രത്യേകിച്ച് ഷീറ്റേക്ക് കൂണുകൾക്ക്.
• അടിയിലെ പാളികൾ നീക്കം ചെയ്യുക (ഓപ്ഷണൽ): വലിയ പോർട്ടോബെല്ലോ കൂണുകളുടെ കറുത്ത പാളികൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നത് വിഭവത്തിന്റെ നിറം കറുക്കുന്നത് തടയാനും കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.

കൂണുകൾ മുറിക്കൽ:

നിങ്ങൾ കൂണുകൾ മുറിക്കുന്ന രീതി അവയുടെ പാചക സമയത്തെയും ഘടനയെയും ബാധിക്കും. ചില സാധാരണ മുറിക്കൽ രീതികൾ ഇതാ:

• അരിയൽ: പാചകക്കുറിപ്പിന് അനുസരിച്ച് കൂണുകൾ കനം കുറച്ചോ കൂടിയോ അരിയുക.
• ചെറുതായി നുറുക്കൽ: സൂപ്പുകൾക്കും, സ്റ്റൂകൾക്കും, സോസുകൾക്കുമായി കൂണുകൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി നുറുക്കുക.
• നാലായി മുറിക്കൽ: പോർട്ടോബെല്ലോ പോലുള്ള വലിയ കൂണുകൾ നാലായി മുറിക്കുക.
• മുഴുവനായി ഇടൽ: ബട്ടൺ മഷ്റൂം അല്ലെങ്കിൽ ഇനോക്കി പോലുള്ള ചെറിയ കൂണുകൾ മുഴുവനായി പാചകം ചെയ്യാം.

കൂണുകൾ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള രീതികൾ

കൂണുകൾ വിവിധ രീതികളിൽ പാചകം ചെയ്യാം, ഓരോന്നും തനതായ രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്നു. ചില ജനപ്രിയ പാചക രീതികൾ ഇതാ:

സോടേയിംഗ് (വഴറ്റൽ):

കൂണുകൾ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള വേഗമേറിയതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ ഒരു മാർഗമാണ് സോടേയിംഗ്. ഇടത്തരം തീയിൽ ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി അല്പം വെണ്ണയോ എണ്ണയോ ചേർക്കുക. കൂണുകൾ ചേർത്ത്, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, ബ്രൗൺ നിറവും മൃദുവുമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, തൈം അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി പോലുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പാകപ്പെടുത്തുക.

ഉദാഹരണം: വെളുത്തുള്ളിയും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത സോടേ ചെയ്ത കൂണുകൾ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയോ സ്റ്റീക്കിനോ പാസ്തയ്‌ക്കോ മുകളിൽ ടോപ്പിംഗായി നൽകാം.

റോസ്റ്റിംഗ്:

റോസ്റ്റിംഗ് കൂണുകളുടെ മണ്ണുപോലുള്ള രുചികൾ പുറത്തുകൊണ്ടുവരുന്നു. കൂണുകളിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഒരൊറ്റ പാളിയായി നിരത്തി 400°F (200°C) താപനിലയിൽ മൃദുവായി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.

ഉദാഹരണം: പച്ചക്കറികളും ചീസും നിറച്ച റോസ്റ്റ് ചെയ്ത പോർട്ടോബെല്ലോ മഷ്റൂം.

ഗ്രില്ലിംഗ്:

ഗ്രില്ലിംഗ് കൂണുകൾക്ക് ഒരു പുകയുടെ രുചി നൽകുന്നു. കൂണുകളിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ പുരട്ടി ഇടത്തരം തീയിൽ മൃദുവായി ചെറുതായി കരിയുന്നതുവരെ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പാകപ്പെടുത്തുക.

ഉദാഹരണം: പച്ചക്കറികളും ടോഫുവും ചേർത്ത ഗ്രിൽ ചെയ്ത മഷ്റൂം സ്ക്യൂവേഴ്സ്.

സ്റ്റെർ-ഫ്രൈയിംഗ്:

ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ കൂണുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ രീതിയാണ് സ്റ്റെർ-ഫ്രൈയിംഗ്. ഉയർന്ന തീയിൽ ഒരു വോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ വലിയ സ്കില്ലറ്റ് ചൂടാക്കി അല്പം എണ്ണ ചേർക്കുക. കൂണുകൾ ചേർത്ത് മൃദുവായി ചെറുതായി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ ചെയ്യുക. വിഭവം പൂർത്തിയാക്കാൻ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ, പ്രോട്ടീൻ, സോസ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

ഉദാഹരണം: ബ്രോക്കോളി, കാരറ്റ്, സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത ഷീറ്റേക്ക് മഷ്റൂം സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ.

ബ്രേസിംഗ്:

ബ്രേസിംഗ് എന്നത് പതുക്കെ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു രീതിയാണ്, ഇത് മൃദുവും രുചികരവുമായ കൂണുകൾ നൽകുന്നു. ഒരു പാനിൽ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് കൂണുകൾ ചെറുതായി വറുക്കുക. ചാറോ വീഞ്ഞോ പോലുള്ള ദ്രാവകം ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ കൂണുകൾ മൃദുവായി സോസ് കുറുകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

ഉദാഹരണം: ചുവന്ന വീഞ്ഞും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത ബ്രേസ് ചെയ്ത കൂണുകൾ പൊളന്റയുടെ മുകളിൽ വിളമ്പാം.

സൂപ്പുകളും സ്റ്റൂകളും:

കൂണുകൾ സൂപ്പുകൾക്കും സ്റ്റൂകൾക്കും ആഴവും ഉമാമി രുചിയും നൽകുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട സൂപ്പിലോ സ്റ്റൂ പാചകക്കുറിപ്പിലോ കൂണുകൾ ചേർത്ത് അവ മൃദുവായി വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അധിക രുചിക്ക് ഉണങ്ങിയ കൂണുകൾ ചേർക്കുന്നത് പരിഗണിക്കാവുന്നതാണ്.

ഉദാഹരണം: ക്രീം ഓഫ് മഷ്റൂം സൂപ്പ്, മഷ്റൂം ബാർലി സൂപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ആൻഡ് മഷ്റൂം സ്റ്റൂ.

ആഗോള കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകരീതികളിൽ കൂണുകൾ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചില സ്വാദിഷ്ടമായ കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ:

ഫ്രാൻസ്: മഷ്റൂം ഡക്സൽസ്

ഡക്സൽസ് എന്നത് വെണ്ണയിൽ വഴറ്റിയ, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കൂൺ, ഷാലോട്ട്സ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് തയ്യാറെടുപ്പാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും പേസ്ട്രികളിൽ ഫില്ലിംഗായി, മാംസത്തിന് മുകളിൽ ടോപ്പിംഗായി, അല്ലെങ്കിൽ സോസുകൾക്ക് അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇറ്റലി: റിസോട്ടോ ഐ ഫംഗി

അർബോറിയോ അരി, കൂൺ, ബ്രോത്ത്, പാർമസാന് ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ക്രീം പോലെയുള്ള ഒരു ഇറ്റാലിയൻ റിസോട്ടോയാണ് റിസോട്ടോ ഐ ഫംഗി. കൂണുകളുടെ മണ്ണുപോലുള്ള രുചികൾ പ്രകടമാക്കുന്ന ആശ്വാസകരവും രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവമാണിത്.

ജപ്പാൻ: കൂൺ ചേർത്ത മിസോ സൂപ്പ്

ഡാഷി ബ്രോത്ത്, മിസോ പേസ്റ്റ്, ടോഫു, കടൽപ്പായൽ, കൂൺ തുടങ്ങിയ വിവിധ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സൂപ്പാണ് മിസോ സൂപ്പ്. ഷീറ്റേക്ക്, ഇനോക്കി കൂണുകൾ സാധാരണയായി മിസോ സൂപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചൈന: കൂൺ ചേർത്ത മാപ്പോ ടോഫു

മൃദുവായ ടോഫു, പൊടിച്ച മാംസം, പുളിപ്പിച്ച കറുത്ത ബീൻസ്, ചില്ലി ബീൻ പേസ്റ്റ്, മുളക് എണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന എരിവും രുചിയുമുള്ള ഒരു സിചുവാൻ വിഭവമാണ് മാപ്പോ ടോഫു. വിഭവത്തിന്റെ രുചിയും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കൂണുകൾ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.

ഇന്ത്യ: മഷ്റൂം മസാല

കൂൺ, ഉള്ളി, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിതം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന രുചികരമായ ഒരു ഇന്ത്യൻ കറിയാണ് മഷ്റൂം മസാല. ഇത് സാധാരണയായി ചോറിനോ നാൻ റൊട്ടിക്കോ ഒപ്പം വിളമ്പുന്നു.

മെക്സിക്കോ: ഹുയിറ്റ്ലാകോച്ചെ ക്വസാഡില്ലാസ്

ചോളത്തിൽ വളരുന്ന ഒരുതരം ഫംഗസാണ് ഹുയിറ്റ്ലാകോച്ചെ, കോൺ സ്മട്ട് എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. മെക്സിക്കോയിൽ ഇത് ഒരു വിശിഷ്ട വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും ക്വസാഡില്ലാസ്, ടാക്കോസ്, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഒരു ഫില്ലിംഗായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന് മണ്ണുപോലുള്ള, പുകയുടെ രുചിയുണ്ട്.

കൂൺ പാചക നുറുങ്ങുകളും തന്ത്രങ്ങളും

കൂണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ചില അധിക നുറുങ്ങുകളും തന്ത്രങ്ങളും ഇതാ:

• പാനിൽ അധികം നിറയ്ക്കരുത്: കൂണുകൾ സോടേ ചെയ്യുകയോ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, പാനിൽ അധികം നിറയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഇത് അവ ശരിയായി ബ്രൗൺ ആകുന്നതിന് പകരം ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയതുപോലെയാകാൻ കാരണമാകും. ആവശ്യമെങ്കിൽ പല ബാച്ചുകളായി പാചകം ചെയ്യുക.
• ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിക്കുക: കൂണുകൾ ബ്രൗൺ നിറമാകാനും അവയുടെ രുചി വികസിക്കാനും ഉയർന്ന ചൂട് ആവശ്യമാണ്.
• ധാരാളം മസാല ചേർക്കുക: കൂണുകൾക്ക് തനതായ രുചി കുറവായിരിക്കാം, അതിനാൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ധാരാളം ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• അസിഡിറ്റി ചേർക്കുക: ഒരു തുള്ളി നാരങ്ങാനീരോ വിനാഗിരിയോ പോലുള്ള അസിഡിറ്റി കൂൺ വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.
• വിവിധ ഇനങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുക: നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ വിവിധതരം കൂണുകൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്. ഓരോ ഇനത്തിനും അതിന്റേതായ തനതായ രുചിയും ഘടനയുമുണ്ട്.
• തണ്ടുകൾ ഉപേക്ഷിക്കരുത്: കൂണിന്റെ തണ്ടുകൾ ബ്രോത്ത് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
• ഉണങ്ങിയ കൂണുകൾ ശരിയായി കുതിർക്കുക: ഉണങ്ങിയ കൂണുകൾ വീണ്ടും കുതിർക്കാൻ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക. കൂൺ കുതിർത്ത വെള്ളം സൂക്ഷിച്ച് വെച്ച് സോസുകളിലും സൂപ്പുകളിലും സ്റ്റൂകളിലും ചേർത്താൽ കൂടുതൽ രുചി ലഭിക്കും.

ഉമാമി ഘടകം

കൂണുകൾ ഉമാമിയുടെ ഒരു ശക്തികേന്ദ്രമാണ്, പലപ്പോഴും സ്വാദിഷ്ടമായോ മാംസളമായോ വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന അഞ്ചാമത്തെ അടിസ്ഥാന രുചിയാണിത്. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ സാന്നിധ്യം മൂലമാണ് ഈ ഉമാമി രുചി ഉണ്ടാകുന്നത്, ഇത് കൂണുകളിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു അമിനോ ആസിഡാണ്. കൂണുകളുടെ ഉമാമി രുചി ഒരു വിഭവത്തിലെ മറ്റ് ചേരുവകളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വെജിറ്റേറിയൻ, മാംസാധിഷ്ഠിത പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ഒരുപോലെ വിലയേറിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാക്കുന്നു.

കൂണുകൾ വളരുകയും ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഉമാമി സംയുക്തങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഉണങ്ങിയ കൂണുകൾക്ക് പലപ്പോഴും ഫ്രഷ് കൂണുകളേക്കാൾ തീവ്രമായ രുചിയുള്ളത്. കൂണുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് അവയുടെ കോശഭിത്തികളെ തകർത്ത് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പുറത്തുവിടുന്നതിലൂടെ ഉമാമി രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

കൂണിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

പാചകത്തിലെ ആകർഷണത്തിനപ്പുറം, കൂണുകൾ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. അവ വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. കൂണുകളുടെ ചില ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ കൂണുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• വീക്കം തടയുന്ന ഗുണങ്ങൾ: ചില കൂണുകൾക്ക് വീക്കം തടയുന്ന ഫലങ്ങളുണ്ട്.
• കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു: ചിലതരം കൂണുകൾ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം.
• കാൻസർ പ്രതിരോധം: ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് കൂണുകൾക്ക് കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാമെന്നാണ്.
• തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം: ചില കൂണുകളിൽ തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

Disclaimer: ഏതെങ്കിലും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷണക്രമ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിനോ ഔഷധപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി കൂണുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനോ മുൻപ് ഒരു ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധനുമായി ബന്ധപ്പെടുക.

ഉപസംഹാരം

കൂണുകൾ ഏത് വിഭവത്തെയും ഉയർത്താൻ കഴിയുന്ന വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ ഒരു ചേരുവയാണ്. ലളിതമായ സോടേ ചെയ്ത കൂണുകൾ മുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ആഗോള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വരെ, സാധ്യതകൾ അനന്തമാണ്. വിവിധതരം കൂണുകളെക്കുറിച്ച് മനസ്സിലാക്കുന്നതിലൂടെയും തയ്യാറാക്കൽ രീതികളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നതിലൂടെയും വിവിധ പാചക രീതികൾ പരീക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെയും, ഈ ആകർഷകമായ ഫംഗസുകളുടെ പൂർണ്ണമായ പാചക സാധ്യതകൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും. അതിനാൽ, കൂൺ പാചകത്തിന്റെ ലോകത്തേക്ക് കടന്നുചെല്ലൂ, രുചിയുടെയും പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെയും ഒരു ലോകം കണ്ടെത്തൂ!